Ricetta di:
Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Tecniche di cottura:
Vapore Vacuisine

Ingredienti:
Per la ricciola sottovuoto
1 filetto di ricciola
1 rametto di timo al limone
Sale
Pepe
olio extravergine d'oliva

Per il sughetto all’acqua pazza sottovuoto
200 g di pomodorini
1/2 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
1/2  bicchiere di vino bianco oppure il succo di un limone
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Inserire all'interno del sacchetto per sottovuoto il filetto di ricciola, un filo d’olio, un rametto di timo, sale e pepe. 
Sigillare ermeticamente il sacchetto, con l’apposito cassetto per sottovuoto.
Cuocere in forno con la funzione Vapore Vacuisine a 80°C per 8 min.

Per il sughetto all’acqua pazza sottovuoto
Inserire all'interno del sacchetto per sottovuoto tutti gli ingredienti.
Sigillare ermeticamente il sacchetto, con l’apposito cassetto per sottovuoto.
Cuocere in forno con la funzione Vapore Vacuisine a 80 °C per 8 minuti.
Disporre sul piatto il filetto di ricciola con il sughetto all’acqua pazza e guarnire il filetto con della scorzetta di limone grattugiata