Ricetta di:
Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Tecniche di cottura:
Cottura Ventilata

Ingredienti (per 4 pers.)
140 g di albumi (circa 4)
125 g di zucchero semolato
125 g di zucchero a velo

Per completare:
2 dl panna fresca
250 g gelato alla crema o fior di latte
250 g frutti di bosco freschi e fragole
Menta
Lime

Procedimento:
Montare a neve gli albumi, versando a pioggia lo zucchero semolato.
Continuare a sbattere per 5 minuti finché il composto sarà liscio e lucido.
Con una spatola incorporare delicatamente lo zucchero a velo.
Con un cucchiaio stendere il composto a forma di cerchio su una teglia rivestita di carta forno oppure formare delle palline distanziate tra loro.
Cuocere la pavlova in forno con cottura Ventilata a 140°C per 20 minuti quindi abbassare la temperatura a 110°C e cuocere per un'ora; per le meringhe piccole invece cuocere a 110°C  per 1 ora e 15 minuti.
Spegnere il forno e lasciar asciugare tutta la notte.
Guarnire con panna montata, il gelato e i frutti di bosco marinati con zucchero, menta e lime.