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Focaccia della nonna all’olio d’oliva

Ingredienti per una teglia: 
Per l’impasto:
350 g di farina
175 g d’acqua
8 g di sale fino (circa 1 cucchiaino e mezzo)
8 g di zucchero
15-18 g di lievito di birra
35 g di olio extra vergine d’oliva (3-4 cucchiai)
 
Per la salamoia:
6 cucchiai d’acqua
9 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di sale grosso
 
Per l’impasto:
A mano: disporre la farina a fontana su una spianatoia e nel centro mettervi lo zucchero, il sale incorporando l’acqua e l’olio a poco a poco e il lievito sbriciolato, quindi lavorare l’impasto aggiungendo man mano l’acqua e l’olio rimanente e impastare per 10 minuti continuando fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e appiccicoso. Lavorare velocemente con le mani infarinate e trasferire il panetto su una teglia rivestita di carta forno. Non stendere ma coprire con pellicola per microonde e lasciar lievitare per mezz’ora nel forno a 30°C vapore secco.
 
Con la planetaria: nell’impastatrice mescolare il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua. Unire la farina e impastare per 10 minuti. Aggiungere il lievito sbriciolato e continuare ad impastare per 10 minuti. Si otterrà un impasto piuttosto morbido e appiccicoso ma evitare di aggiungere altra farina. Lavorare velocemente con le mani infarinate e trasferire il panetto su una teglia rivestita di carta forno. Non stendere ma coprire con pellicola per microonde e lasciar lievitare per mezz’ora nel forno a 30°C vapore secco). 
Finita la prima lievitazione stendere l’impasto coprendo la totalità della teglia con delicatezza prendendo la pasta da sotto e tirandola verso i bordi. Se la pasta non è sufficientemente elastica per coprire tutta la teglia, lasciarla lievitare per altri 10 minuti, poi finire di allargarla. Con la punta delle dita formare dei buchi profondi sulla pasta. Emulsionare l’acqua e l’olio per la salamoia in un vasetto o con una frustina. Versare sulla pasta inclinando la teglia per ungere totalmente. 
Spolverare con il sale e rimettere a lievitare (sempre in forno a 30°C vapore per almeno un’ora). 
Infornare e cuocere con la finzione PizzaPlus per 15 minuti a 230°C.
Dopo la cottura pennellare la superficie della focaccia con olio e servire tiepida.