Ricetta di:
Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Tecniche di cottura:
Vapore/ Lievitazione/ PizzaPlus

Ingredienti per una teglia:
Per l’impasto
350 g di farina
175 g d’acqua
8 g di sale fino (circa 1 cucchiaino e mezzo)
8 g di zucchero
15-18 g di lievito di birra
35 g di olio extra vergine d’oliva (3-4 cucchiai)

Per la salamoia
6 cucchiai d’acqua
9 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di sale grosso

Procedimento:

Per l'impasto a mano
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e nel centro mettervi lo zucchero, il sale incorporando l’acqua e l’olio a poco a poco e il lievito sbriciolato, quindi lavorare l’impasto aggiungendo man mano l’acqua e l’olio rimanente e impastare per 10 minuti continuando fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e appiccicoso.
Lavorare velocemente con le mani infarinate e trasferire il panetto su una teglia rivestita di carta forno.
Non stendere ma coprire con pellicola per microonde e lasciar lievitare per mezz’ora nel forno a 30°C Vapore secco.

Per l'impasto con la planetaria
Nell’impastatrice mescolare il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua. Unire la farina e impastare per 10
minuti.
Aggiungere il lievito sbriciolato e continuare ad impastare per 10 minuti. Si otterrà un impasto piuttosto morbido e appiccicoso ma evitare di aggiungere altra farina.
Lavorare velocemente con le mani infarinate e trasferire il panetto su una teglia rivestita di carta forno.
Non stendere ma coprire con pellicola per microonde e lasciar lievitare per mezz’ora nel forno a 30°C Vapore secco.

Finita la prima lievitazione stendere l’impasto coprendo la totalità della teglia con delicatezza prendendo la pasta da sotto e tirandola verso i bordi.
Se la pasta non è sufficientemente elastica per coprire tutta la teglia, lasciarla lievitare per altri 10 minuti, poi finire di allargarla.
Con la punta delle dita formare dei buchi profondi sulla pasta.
Emulsionare l’acqua e l’olio per la salamoia in un vasetto o con una frustina.
Versare sulla pasta inclinando la teglia per ungere totalmente.
Spolverare con il sale e rimettere a lievitare (sempre in forno a 30°C Vapore per almeno un’ora).
Infornare e cuocere con la funzione PizzaPlus per 15 minuti a 230°C.
Dopo la cottura pennellare la superficie della focaccia con olio e servire tiepida.