Ricetta di:
Andrea Caminada - Chef

Tecniche di cottura:
Aria Calda 

Ingredienti per 4 persone:
175 g mandorle
250 g farina bianca
180 g zucchero
5 g lievito in polvere
1 pezzo di bacello di vaniglia
5 gocce di olio di mandorla amara
sale un pizzico
25 g burro morbido
100 g uova

Procedimento:
Per realizzare la pasta, impastare zucchero, farina, lievito, semi di vaniglia, olio di mandorla amara, sale, uova e burro aggiungendo poi anche le mandorle.
L’impasto deve riposare per 30 minuti a freddo. In seguito tagliare la pasta in 6 porzioni e creare dei rotoli con una forma allungata da 25 cm.
Posizionare (ad una distanza di sicurezza tra loro) i rotoli sulla teglia.
Cuocere in forno preriscaldato con funzione Aria calda a 190 °C per 15minuti.
Lasciare raffreddare leggermente, tagliare i rotoli in diagonale a fette a 1cm di spessore.
Mettere le fette con il taglio indietro sulla teglia e infornare ancora 10 minuti con funzione Aria calda  a 140 °C.
I cantuccini devono essere dorati a fine cottura.
Lasciate raffreddare e conservare in una scatola chiusa.